STORIA DELLA AMATRICIANA

La Gricia è il piatto da cui ha avuto origine l' Amatriciana, o Matriciana in Romanesco, ed è stato inventato dai pastori quando ancora non si conosceva il pomodoro.
Veniva cucinata utilizzando il guanciale, che non era altrimenti collocabile sul mercato, come sostituto del più ricco prosciutto.
Si fa rosolare il guanciale tagliato a listarelle in una padella a fuoco lento per non farlo bruciare; appena avviata la cottura, si aggiunge un po' di pepe nero, poi si scola la pasta, si ripassa con il guanciale insaporito e si cosparge il tutto con abbondante Pecorino Romano grattugiato.
Con l'importazione del pomodoro dall'America, la Gricia passa dalla provincia romana, in particolare da Amatrice, a Roma, dove diviene un piatto "nobile", poichè il pomodoro, all'inizio, era talmente costoso da poter essere presente solo sulla tavola del papato e della nobiltà.

Tratto dal libro"La Storia più Saporita del Mondo"