Ricetta della mia mamma bergamasca!!!
Ingredienti per 4 persone:
1 coniglio fatto a pezzi
6 cucchiai di olio
150 gr. di lardo a dadi
1 bel ramo di rosmarino
1 bottiglia di vino rosso da 75
(Barbera preferibilmente)
sale e pepe q.b.
Prendere una pentola larga e bassa e mettere a freddo l'olio, il coniglio, il lardo e il rosmarino, accendere la fiamma e far rosolare ben bene, salare e pepare; a questo punto ricoprire il coniglio col vino rosso e far cuocere per circa un'ora a pentola coperta. A fine cottura, togliere il coperchio e far asciugare il vino rimanente a fuoco vivace.
Nella tradizione bergamasca, questo coniglio si serve con una bella polenta gialla!!!
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